Benodigdheden

Voor 4 personen

4 lamsmerguez worstjes

1 grote krop andijvie

5 dl room

1 mespunt nootmuskaat

1 dl lamsfond

Een klontje boter

Een scheut olijfolie

Peper en zout

Bereidingswijze

Laat een braadpan warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en voeg een klontje boter toe. Bak de merguez op een zacht vuurtje in dit mengsel aan alle kanten.

Haal de merguezworstjes uit de pan en houd deze even warm. Giet het lamsfond in de pan. Laat kort koken en zet het vuur zacht.

Snijd de andijvie in kleine reepjes en was deze in koud water. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Doe de andijvie in kokend water. Laat 2 minuten koken zonder deksel. Giet af en spoel de andijvie onmiddellijk met koud water tot de groente volledig afgekoeld is.

Giet de room in een pan en laat zachtjes inkoken.  Voeg de gekookte andijvie toe. Voeg zout en wat nootmuskaat toe. Breng nog eenmaal aan de kook.

Serveer de andijvie met de worstjes en serveer de jus apart.

Benodigdheden

Voor 4 personen

800 gr lamsvlees van de schouder in reepjes gesneden

½ tl currypoeder

½ tl komijn

½ tl sambal oelek

2 sjalotten

1 tl suiker

2 teentjes knoflook

10 el zonnebloemolie

2 el olijfolie

Peper en zout

4 pitabroodjes

100 gr ijsbergsla, in reepjes gesneden

Voor de spinaziesaus: 200 gr verse spinazie, 1 teentje knoflook, 1 sjalot, ½ tl sambal oelek, ½ citroen, ½ tl suiker, 3 el olijfolie, peper en zout.

Bereidingswijze

Meng de vleesreepjes met de curry, de komijn, de sambal oelek, fijngehakte sjalot, geperste knoflook, de suiker, de olie, peper en zout. Meng goed door elkaar, dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

Dompel de spinazie gedurende een minuut in hard kokend gezouten water. Giet af en spoel de spinazie onmiddellijk onder de koudwaterkraan tot deze volledig is afgekoeld. Pers de spinazie goed uit met de handen. Leg de spinazie in een blender. Voeg de geperste knoflook toe, de fijngehakte sjalot, de sambal oelek, de suiker, de olijfolie en een kneepje citroensap toe. Mix tot een mooie dikke pasta. Maak op smaak met peper en zout.

Laat een braadpan warm worden op het vuur. Verwarm de olijfolie. Bak de reepjes lamsvlees op hoog vuur gedurende een minuut of twee.

Schuif de pitabroodjes onder de gril en laat ze gedurende drie minuten krokant worden. (Of in de broodrooster). Snij de krokante broodjes doormidden. Leg eerst op elk broodje een laagje ijsbergsla. Verdeel het vlees over de broodjes. Leg op elke pita een bolletje spinaziepasta.

Benodigdheden

Voor 4 personen

400 gr pasta

600 gr lamsgehakt

2 uien

3 el tomatenpuree

8 gepelde tomaten

Kruiden naar smaak: Oregano, tijm, basilicum

Bloem

Parmezaanschilfers

Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de ui in stukjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui. Voeg het lamsgehakt toe en bak tot alles mooi bruin ziet. Roer goed los met een vork of lepel.

Kruid met peper en zout en met de andere kruiden naar smaak. Bestrooi met een klein beetje bloem voor de binding van de saus.

Snijd de gepelde tomaten in vieren en snijd de pitjes weg. Snijd het vruchtvlees in stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. Voeg ook de tomatenpuree toe. Bevochtig met een klein beetje water. Breng het geheel aan de kook en laat een half uurtje zachtjes trekken. Maak op smaak.

Kook de pasta in goed gezouten water. Wanneer de pasta beetgaar is, giet je deze af en besprenkel je die met een scheutje olijfolie om het kleven tegen te gaan. Schep de lamsbolognese op een bord en schik hierop de pasta, samen met de Parmezaan. Besprenkel het liefst nog even met een goede olijfolie.

Benodigdheden

Voor 4 personen

1 kg lamsschouder

2 uien

2 aardappelen

6 dl bruine lamsfond

Snufje suiker

Enkele druppels azijn

Peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de lamsschouder in blokjes en kruid met peper en zout. Kleur kort aan in een hete pan. Bevochtig het vlees vervolgens met de lamsfond, en laat dat gedurende 1,5 a 2 uur sudderen op een zacht vuurtje.

Halveer de uien en snij ze daarna in fijne plakken. Kleur de uien in de pan tot ze gaar zijn. Voeg een snufje suiker tot en karamelliseer lichtjes. Blus met enkele druppels azijn. Bewaar enkele eetlepels ui voor de garnituur en voeg de rest toe aan het stoofpotje.

Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes. Spoel die af met koud water, en droog ze tussen een schone theedoek. Bak de aardappelchips in een friteuse op 170 graden. Kruid met zout.

Maak het gerecht op in een diep bord en schik het stoofvlees met daarop afwisselend ui en chips.

Benodigdheden

Voor 4 personen

400 g lamsbout

2 rode uien

1 citroen

Enkele blaadjes verse munt

1 el mayonaise (met citroensap)

Olijfolie

Peper en zout

Bereidingswijze

Ontvlies en ontbeen de lamsbout. (of gebruik de lamshaas). Snijd het vlees in fijne blokjes. Versnipper 1 rode ui zeer fijn. Meng het vlees met de olijfolie, ui, peper en zout en enkele druppels citroensap. Versnipper de verse munt en meng deze ook door het vlees. Maak de tartaar op met een ring en werk af met enkele ringen rode ui, een takje munt, enkele druppels citroenmayonaise, stukjes citroen en olijfolie.

Benodigdheden

Voor 4 personen

2 lamsfilet van ongeveer 300 gr

200 gr witte champignons

2 sjalotten

200 gr spruiten

50 gr wintertruffel

4 dl lamsfond

2 plakjes bladerdeeg van 20 cm bij 20 cm

1 ei

100 gr boter

2 el olijfolie

Peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de lamsfilets aan alle kanten bruin. Haal dan het vlees uit de pan en laat het direct afkoelen in de koelkast. Maak de champignons schoon. Snijd ze in kleine stukjes samen met de sjalot en bak ze kort in een beetje boter. Maak op smaak met peper en zout. Nu is de duxelle bijna klaar, laat hem alleen nog goed afkoelen.

Was de spruitjes en kook ze kort gaar in kokend water. Snijd de truffel in ronde plakjes. Doe dit ook bij de spruitjes. Pocheer de plakjes truffel heel kort in warme lamsfond.

Rol het bladerdeeg uit tot de gepaste grootte om de lamsfilets in te pakken. Zorg voor een klein beetje overschot, zodat je goed kunt vouwen. Schik de filet op het bladerdeeg en verdeel een beetje van de duxelle eroverheen. Meng een eidooier met een drupje water. Strijk het bladerdeeg in met de eierdooier. Vouw het bladerdeeg dicht (met de vouwrand naar beneden) en smeer de buitenkant ook in met het ei. Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten op 180 graden (voorverwarmde oven).

Zet de lamsfond op en stop hierin de afsnijdsels van de truffel. Kruid met peper en zout en laat de truffel even meegaren in de jus. Snijd het bladerdeeg in tweeën en serveer met de spruitjes en truffel (jus).